Het verhaal van Domaine du Chant d'Eole in het Waalse Quévy start met een ontmoeting tussen de familie Ewbank en een wijnmaker uit de Champagne. Geïnspireerd door de vergelijkbare krijtbodem besloten zij samen om voornamelijk chardonnay aan te planten en enkel mousserende wijnen volgens de traditionele methode te maken. Deze bubbels, goed voor zo'n 300.000 flessen per jaar, vallen onder het BelBul-kwaliteitslabel.